les Ingrédients

• 400 g de boeuf maigre (filet, entrecôte, aiguillette baronne)
• 20 g de câpres égouttées
• 20 g de cornichons aigres doux égouttés
• 25 g de ketchup
• 10 g d’herbes hachées
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 pincée de poudre de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

la Préparation

Il est préférable de hacher la viande en plusieurs fois, en rajoutant 100 g par 100 g, afin d’éviter que la lame ne chauffe et ne cuise la viande.

ACC.	INGRÉDIENTS	POIDS / QUANTITÉ	VITESSE	TEMPS	TEMPÉRATURE
	Viande de boeuf	4 x 100 g	4	4 x 10 s en raclant les parois du bol entre chaque fois	Bol très froid

• Débarrasser la viande hachée dans un saladier et la réserver au réfrigérateur.

• Laver le bol du HomeChef.

 

Sauce tartare + finition

ACC.	INGRÉDIENTS	POIDS / QUANTITÉ	VITESSE	TEMPS	TEMPÉRATURE
	Echalote Câpres égouttées Cornichons égouttés Ketchup Moutarde Herbes hachées	1 20 g 20 g 25 g 2 cuillères à soupe 10 g	4	2 x 20 s en raclant les parois du bol entre les 2 fois	Bol très froid
	Huile d’olive Sauce Worcestershire Jaune d’oeuf Sel/Poivre Piment d’Espelette	1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe 1 1 pincée 1 pincée	3	2 x 20 s en raclant les parois du bol entre les 2 fois
	Viande hachée	400 g	2	15 s

Notre conseil

Pour préparer la sauce d’avance, ne pas incorporer le jaune d’oeuf. Mélanger la viande au dernier moment avant de servir car la sauce risque de commencer à cuire la viande.

Suggestion du Chef

Dresser le tartare de boeuf sur des assiettes froides, accompagné de pommes de terre sautées ou de frites et d’une salade verte.