les Ingrédients

Recette 1 :
• 200 g de champignons de Paris lavés et taillés en quartiers
• 20 cl de fumet de poisson
• 4 belles coquilles St Jacques nettoyées
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Recette 2 :
• 20 g de beurre
• 20 g de farine tamisée
• 5 g de ciboulette finement hachée au HomeChef
• 10 cl de fumet de cuisson
• 15 cl de lait
• ½ citron
• 500 g de gros sel
• 20 g de chapelure de pain
• 20 g de gruyère râpé

la Préparation

ACC.	INGRÉDIENTS	POIDS / QUANTITÉ	VITESSE	TEMPS	TEMPÉRATURE
	Fumet de poisson	20 cl	1	5 min	100°C
	Noix de coquilles St Jacques + corail Champignons Sel/Poivre	4 pièces 200 g 1 pincée	0	3 min	90°C

• Débarrasser les noix de St Jacques, le corail et les champignons pochés sur une assiette, recouvrir avec du papier absorbant et réserver.
• Débarrasser le fumet de cuisson dans un bol.

 

ACC.	INGRÉDIENTS	POIDS / QUANTITÉ	VITESSE	TEMPS	TEMPÉRATURE
	Beurre	20 g	1	1 min	100°C
	Farine	20 g	2	2 min	90°C
	Fumet de cuisson Lait	10 cl 1/2	2	4 min	90°C sans le bouchon
	Jus de citron Ciboulette Corail poché	½ 5 g 4 pièces	4	15 s	0°C

• Bien laver les coquilles St Jacques.
• Préchauffer le four à 200°C (th. 7) sur position grill.
• Étaler le gros sel dans un plat à gratin, y disposer les coquilles lavées.
• Partager une noix de St Jacques et les champignons pochés dans chaque coquille et les napper de sauce.
• Dans un bol, mélanger le gruyère et la chapelure, et en parsemer les coquilles St Jacques.
• Gratiner les coquilles, 5 minutes au four à mi-hauteur et servir rapidement.

Notre conseil

La cuisson au four doit être très rapide pour éviter de trop cuire les noix de St Jacques. Il est possible de préparer les coquilles prêtes à mettre au four la veille, et les conserver au réfrigérateur.